După modul de solubilitate vitaminele se împart în 2 grupe:
a) solubile în apă - hidrosolubile - vitaminele grupei B (B1, B2, B6, B12), C, PP;
b) solubile în lipide - lipidosolubile - A, D, E şi K.
Vitamina A
Vitamina A (retinol) acţionează în procesele de creştere şi dezvoltare a organismului copilului, la formarea scheletului. Există 2 forme de vitamina A: vitamina A şi provitamina A sau carotina. Sursele vitaminei A sunt untul de vacă, produsele lactate, carnea, peştele, ţesuturile ficatului, morcovul, roşiile, verdeţurile. Normele fiziologice recomandate pentru copiii de diferite vârste prevăd 0,5 -1,0 mg/zi.
Vitamina D
Vitamina D (calciferol) dirijează metabolismul sărurilor de calciu şi fosfor, contribuind la dezvoltarea normală şi osificarea scheletului. La copiii mici insuficienţa vitaminei D conduce la apariţia rahitismului. Surse ale vitaminei D sunt untura de peşte, carnea, untul de vacă, ouăle, ficatul etc. Normele fiziologice ale vitaminei D recomandate în unităţi internaţionale (U.I.) sunt în limitele de 400 - 100 (1 mg de vitamină D = 40 000 U.I.).
Vitaminele grupei B
Vitaminele grupei B (B1 -tiamină, B2 - riboflavină, B6 -piridoxinâ, B12 - ciancobalamină, PP - nicotinamidă) dirijează metabolismele proteic, , glucidic şi lipidic, iar vitamina B12 -hematopoieza. Surse principale ale vitaminelor grupei B sunt pastele făinoase şi leguminoasele, carnea, ficatul, verdeţurile.
Vitamina C
Rolul biologic al vitaminei C constă în susţinerea stării normale a pereţilor vaselor capilare, menţinând elasticitatea lor, influenţează asupra stării de reactivitate a organismului, rezistenţei lui la bolile infecţioase şi acţiunii factorilor nocivi ai mediului înconjurător.
Drept surse principale ale vitaminei C servesc produsele alimentare de origine vegetală: legumele, fructele, pomuşoarele, cât şi cele de origine animală: laptele, ficatul, inima etc. Având în vedere că o mare parte din vitamina C în urma prelucrării culinare (fierberii) a produselor alimentare se pierde, copiii şi adolescenţii trebuie să primească mai multe fructe, legume şi pomuşoare crude, iar în bucate sa se adauge sucuri şi verdeţuri. Normele fiziologice de vitamina C în funcţie de vârstă constituie 45-70 mg/zi.