La producerea chefirului se aplica doua procese de fermentatie. Primul este procesul de fermentatie lactica si al doilea - fermentatie alcoolica, care este destul de neobişnuita pentru produsele lactate.
Datorita acestor doua procese, precum si a bacteriilor lactice formate in rezultat, devine posibila evitarea proceselor de putrefactie si fermentatie in intestin, actionand benefic asupra florei intestinale.
Microorganismele ce intra in componenta chefirului, produc substante speciale, care au o actiune tonica usoara si un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular si nervos. Iar cantitea mai mare de suc pancreatic, produs de stomac, normalizeaza activitatea sistemului urogenital.
Plus la toate chefirul ajuta la eliminare fosfatilor, ureei si clorurilor din organism, din aceasta cauza utilizarea acestui produs este obligatorie pentru copii si maturi. (P.O.)