Cultivarea verzii roşii în Europa s-a început în secolul al XVI-lea. În Moldova se cultivă în zonele suburbane şi în grădinile particulare. Tehnologia creşterii nu diferă de cea a verzei albe. Se cultivă pe suprafeţe mult mai reduse decât cele ocupate de varza albă.
Planta este bogată în zaharuri, săruri minerale (potasiu, magneziu, fier), conţine vitaminele C (de două ori mai mult decât varza albă), B1, B2, caroten (de două ori mai mult decât varza albă), fitoncide (care posedă capacităţi antibacteriene), pigmentul antociana, care dă culoare roşie căpăţânii.
Există date ce confirmă faptul că antociana posedă calităţi antiradiante şi influenţează favorabil asupra vederii.