Oamenii de ştiinţă din Noua Zeelandă sugerează că tomatele proaspete nu satisfac organismul cu antioxidanţi, deoarece la utilizarea lor se absoarbe doar 4% de licopin - un pigment din grupul carotenoizilor.

Un studiu efectuat la Universitatea din Lincoln a arătat că doar un mic procent de nutrienţi se absorb în timpul digestiei, notează sanatatea.com Oamenii de ştiinţă au utilizat un model de tub digestiv, analizând activitatea stomacului uman, a intestinului subţire, măsurând nivelul de licopin şi alţi antioxidanţi care se absorb.

Cu toate că din tomate putem obţine 75% din antioxidanţi, biochimistul Carolyn Lister spune că tractul digestiv nu poate asimila toată cantitatea de licopin din legumele crude. Dar prelucrarea culinară a roşiilor, de exemplu, sub formă de paste de tomate, poate îmbunătăţi nivelul de absorbţie a acestei substanţe utile. (X.S.)