S-a constatat că cei care consumă multe roșii au o incidență mai mică a cancerelor digestive. Specialiștii au pus acest fapt pe seama licopenilor prezenți în roșii, niște antioxidanți foarte puternici, care dau culoarea acestor legume.
Un alt efect benefic al licopenilor constă în scăderea oxidării LDL-colesterolului evitând în acest mod formarea plăcilor de aterom pe vasele inimii.
Și ardeiul gras conține antioxidanți, în special sub formă de beta-caroten. Acesta este necesar sistemului imunitar și previne leziunile celulare produse de radicalii liberi. Este foarte bogat în vitamina C, chiar mai abundent în această vitamină decât roșiile și are puține calorii.