Câteva din modalitățile de păstrare a fructelor și legumelor sunt următoarele:
- murarea și marinarea;
- sterilizarea;
- deshidratarea (uscarea legumelor);
- congelarea;
- producerea de sucuri;
- păstrarea în soluții concentrate de zahăr;
Fructele și legumele reprezintă principala sursă de vitamina C. Conținutul mediu în vitamina C al unor legume și fructe (pentru 100 g):
Sub 15 mg
Legume - ceapă uscată, catraveți; dovlecei, vinete, sfeclă roșie;
Fructe - afine; mure; banane; pepeni; cireșe; mere; vișine; rodii; struguri; vișine;
Între 16- 30 mg
Cartofi, ridiche, tomate, mazăre;
Între 31-45 mg
Legume - ceapa, sparanghelul; urzici;
Fructe - agrișe, mandarine, zmeura;
Între 40-60 de mg
Legume - salata verde, varza albă;
Fructe - coacăze, grepfruituri, portocale;
Între 61- 75 mg
Legume - conopida, loboda, gulia, spanacul;
Fructe - căpșuni, fragi, lămâi;
Între 76-100 mg
Varza verde, varza de Bruxelles;
Între 101-150 mg
Ardei verde, mărar, păpădia, urzici;
Între 151-200 mg
Pătrunjel, coacăze negre;
Peste 200 mg
Ardei roșu, maceșe pulpa;
Repartiția vitaminei C nu este tocmai uniformă. Se poate regăsi în coaja sau în periferia miezului. Tocmai de aceea trebuie să ai grijă când consumi anumite fructe fără coajă. Foarte importantă este și păstrarea lor. Dacă nu sunt depozitate corespunzător, se degradează mult mai repede. Inițial se pierde cantitatea de apă conținută de acestea. Dacă sunt puse în încăperi fără aer, pot încolți sau să se altereze.
De asemenea, fructele și legumele își pierd din proprietăți mult mai repede, dacă sunt lovite sau strivite.
Pentru a le păstra mai mult timp, alege legume și fructe sănătoase, fără să fie lovite sau mucegăite. Se pun în locuri răcoroase.