Fibrele alimentare sunt partea legumelor, cerealelor și fructelor care nu poate fi digerată. Ele au un rol important în menținerea sănătății. Ajută la scăderea colesterolului, previne constipația, dar și o combate și cel mai important pentru unele persoane: ajută în procesul de slăbire.

Fibrele se regăsesc sub forma de:

Pectina
Se găsește cel mai mult în mere. Este o luptă eficientă privind combaterea cancerului.

Celuloza
Se găsește în special în cereale, deși fructele și legumele conțin celuloză. Este principala sursă de fibre.

Lignina
Aceasta poate irita intestinul, însă este îndepărtata în urma cojirii legumelor.

Din cauza unei alimentații haotice, cancerul de colon este răspândit în întreaga lume. Un consum ridicat de legume poate să prevină apariția acestei boli care uneori poate fi mortală. Alimentele care sunt preparate sau cărora li se îndepărtează coaja nu mai conțin aceeași cantitate de fibre alimentare.