Nu demult, boala de deficienţă pelagra era obişnuită în statele sudice ale SUA, unde porumbul era alimentul brut al comunităţilor sărace.
Pelagra se manifestă prin mâncărimea, cicatrizarea şi înroşirea pielii, usturimi în gură, leziuni ale creierului, afecţiuni ale sistemului nervos şi dificultăţi de mers.
Porumbul de pământ şi porumbul de floricele furnizează substanţele nutritive din boabele integrale, în timp ce boabele decojite sunt obţinute în mori şi pierd din substanţele nutritive, la fel ca faina albă. Mălaiul, obţinut din porumb pulverizat, se foloseşte în panificaţie şi pentru îngroşarea sosurilor.
Ştiaţi că...
- Făina - Energie / 100g - 353kcal;
- Boabele - Energie / 100g - 262kcal;
- Mălaiul - Energie / 100g - 354kcal;
- Este bogat în amidon şi potasiu;
- Poate fi consumat de cei cu boala celiacă, deoarece nu conţine gluten;
- Se foloseşte cel mai bine la prepararea mămăligii sau în panificaţie;