Extra-virgin
Rezultă din prima presare a măslinelor, nu are mai mult de 0.8% aciditate şi este considerat cel mai fin ulei;

Virgin
Are o aciditate mai mică de 2% şi este considerat un ulei de bună calitate;

Pur
De obicei, un amestec de ulei rafinat şi ulei virgin;

Presat la rece
Această informaţie legată de temperatură este importantă, pentru că tratarea la cald a uleiului îi schimbă compoziţia chimică;

Ulei de măsline
Când această denumire simplă apare pe etichetă, avem de-a face cu un amestec de ulei virgin şi ulei rafinat, cu o aciditate de cel mult 1.5% - nu este foarte aromat (e ideal pentru prăjit);

Light
Înseamnă ulei rafinat, nu mai puţin caloric;

Ulei de tip pomace
Ulei obţinut prin rafinarea pastei rămase după presare, pastă numită pomace (tescovină, i-am zice noi) - este de o calitate slabă şi se foloseşte şi în scopuri industriale, sau la gătit în unele restaurante;

Ulei de sansa de măsline
(olio di sansa di oliva, cum veţi vedea pe etichetă): ulei obţinut din resturile de presare, prin procedee chimice, tot de calitate foarte slabă.