Mod de preparare: De preferinţă, carnea ar trebui să fie în proporţie de trei sferturi de viţel şi un sfert de vacă sau de mânzat. Se pune la fiert în apă rece cu sare, lăsându-se să se pătrundă bine, după care se scoate şi se foloseşte la alte mâncăruri. Zeama se strecoară.
În altă cratiţă, se înfierbântă untul şi se căleşte făina, apoi se stinge cu puţină zeamă de carne, amestecând până se dizolvă complet. Atunci, se toarnă şi restul de apă, adăugând morcovul şi buchetul format din pătrunjel, cimbru, usturoi şi o foaie de dafin.
Se fierb bine împreună timp de vreo două ore, după care se lasă să se răcească, astfel încât grăsimea să formeze o pojghiţă la suprafaţă şi să poată fi mai uşor îndepărtată. După îndepărtarea ei, se scoate buchetul, iar sosul se strecoară. Poftă bună!