500 g burtă de vită prefiartă, 300 g oase viţel, cu cartilaje sau carne, 500 g zarzavat de supă (morcov, ţelină, pătrunjel), 100 g ceapă, 1 căpăţână de usturoi, 2 gălbenuşuri, 100 ml smântână, 2 lămâi, frunze de leuştean şi ţelină.
Modul de preparare a reţetei:
Se spală bine burta şi oasele de viţel şi se pun la fiert într-o oală mare, cu 4 l de apă. Se ia spuma până când nu mai apare, se mai lasă pe foc o jumătate de oră, apoi se adaugă legumele, întregi. Acestea se lasă la fiert dar se îndepărtează ulterior. Se pune şi 1 linguriţă de sare.
Se ţine pe foc până când carnea se desprinde de pe oase şi se verifică dacă a fiert burta. Se îndepărtează oasele şi zarzavatul, se taie burta fideluţă şi carnea bucăţele mici. Se bat gălbenuşurile cu smântână, se diluează treptat cu cate un pic de zeamă, apoi se adaugă peste ciorba de burtă. Se completează cu carnea şi burta, tăiate, usturoiul făcut mujdei, sucul de la lămâi şi sare după gust, o lingură de ulei.