- 1,5 kg de știucă;
- sare de mare și piper negru proaspăt măcinat;
- buchet garni;
- 1 lingura oțet de vin roșu;
- 2 cepe;
- 50 ml oțet de vin alb;
- 50 ml vin alb;
- 200 g unt;
- 3 fire de pătrunjel;
Mod de preparare
Știuca se îngrijește, se încălzește bulionul format din apă, sare piper, buchet garni și o lingură de oțet de vin roșu. În acest bulion se fierbe peștele, câte 10 minute la fiecare 450 g.
Sosul beurre blanc. Se taie ceapa și se călește în vinul alb și oțetul de vin alb până se evaporă lichidul. Se adaugă treptat câte o felie de unt. Se mestecă bine ca să nu se întunece untul. Se pune sare și piper.
Știuca se pune pe o farfurie. Se înlătură pielea și se decorează un pătrunjel. Se servește cu cartofi fierți și sos beurre blanc.
Buchet garni - este un termen francez și reprezintă un buchet de ierburi uscate sau proaspete, ce include frunza de dafin, pătrunjel, țelină și cimbru. Poate include și piper negru sau roșu.