Această variantă este aprig disputată de către bucătăria italiană, care susţine că felul lor culinar tradiţional era servit cu mult înainte de vremea lui Marco Polo. Indiferent de adevăr, pastele, alături de fructele uscate la soare şi legume, peşte şi carne conservate, afumate şi lăsate la aer, au fost printre primele feluri de mâncare semipreparate. După ce erau preparate şi uscate, puteau fi păstrate timp de luni întregi şi pregătite în câteva minute, doar prin fierberea în apă.
Cu toate că există multe feluri de paste, de bază sunt doar două tipuri: cel cu făină şi apă şi cel cu ouă; acestea sunt foarte diferite. Pastele tradiţionale italiene sunt preparate doar din făină şi apă, însă tipul de faină este important, aceasta fiind pregătită din grâu dur. Cunoscută drept griş pentru italieni, această faină este bogată în gluten şi este singura faină potrivită pentru producerea celor mai bune spaghete uscate şi a celorlalte forme de paste.
Pastele cu ou reprezintă tipul care se poate prepara acasă sau se poate cumpăra de la magazinele locale sau de la supermarket. Se prepară dintr-o faină de grâu mult mai moale, cu un conţinut mai redus de gluten, şi sunt cunoscute tuturor gospodinelor din Italia ca posta all'uovo. În unele regiuni, mai ales în zonele sudice din Apulia, se adaugă ulei de măsline şi un praf de sare.
Cu toate că cele mai multe paste care se consumă sunt varietatea tradiţională uscată, din grâu dur, pastele integrale sunt acum disponibile la o scară mult mai largă, sunt mai uşoare şi mai savuroase decât versiunile anterioare.
Pentru cei cu boala celiacă şi cei alergici la gluten, în magazine sunt disponibile paste din făină de orez. Mai există şi alte paste, colorate şi aromate cu cerneală de sepie, roşii sau spanac.
Pastele sunt o sursă excelentă de carbohidraţi complecşi, care furnizează energie constantă, eliberată încet. Cu toate că pastele integrale sunt mai bogate în fibre, minerale şi vitamine B, atât pastele albe, cât şi cele integrale sunt alimente sănătoase.
Ideea că pastele îngraşă este unul dintre cele mai durabile mituri culinare ale sec. XX - ceea ce puneţi pe paste îngraşă. Clasicul aglio e olio (spaghete cu usturoi şi ulei de măsline) sau un amestec simplu de ulei de măsline rafinat, usturoi, pătrunjel, rozmarin, cimbru şi busuioc (spaghetti alle erbe) sau un fel de mâncare din paste cu ton şi ceapă verde sunt toate savuroase: o desfătare săţioasă, delicioasă şi dietetică.
Cu practică şi imaginaţie puteţi deveni adeptul preparării meselor în câteva minute. De la tăiţeii chinezeşti la pastele exotice cu fructe de mare, vă bucuraţi de o nutriţie excelentă şi de beneficiile unei porţii de carbohidraţi.
Ştiaţi că...
- Pastele albe - Energie / porţie standard - 239 kcal;
- Pastele integrale - Energie / porţie standard - 226 kcal;
- Sunt bogate în carbohidraţi complecşi;
- Sunt bune pentru energie, mai ales pentru atleţi;
- Sunt utile pentru convalescenţă;
- Sunt benefice pentru pierderile în greutate;
- Se mănâncă cel mai bine fierte al dente şi însoţite de un sos simplu;
Pastele tradiţionale italiene
Pasta lunga (pastele lungi)
Toate spaghetele, spaghetele mai mici, fideaua, linguini, fusili etc.
Fettucce (panglici)
Tagliatelli, fettuccini, tagliolini etc.
Tubi (tuburi)
Toate variaţiile de penne, macaroane, rigatoni.
Formele pastelor
Farfalle, conchiglie, orecchiette, lumache, fusilli, paste cu roşii, spanac şi alte paste colorate, cum ar fi sfeclă şi ciuperci;
Paste umplute
Ravioli, cappelletti, tortelloni, canneloni, lasagna etc.